Турецкая кухня · Супы и рагу

Шалгам Чорбасы

Зимний суп из белой репы с булгуром, чечевицей и перечной пастой по-адански.

Ингредиенты · на 4 порций

• 500 г белой репы
• 80 г булгура
• 80 г красной чечевицы
• 1 луковица
• 3 зубчика чеснока
• 1 ст. л. перечной пасты
• 2 ст. л. сливочного масла
• 1,5 л овощного бульона
• 1 ст. л. сушёной мяты
• Соль, перец

Приготовление

1. Белую репу очистить и нарезать кубиками по 1,5 см; лук и чеснок мелко нарубить, чечевицу и булгур отдельно промыть холодной водой.
2. Растопить 1 ст. л. сливочного масла в кастрюле и тушить лук с чесноком на среднем огне 4–5 мин. до прозрачности.
3. Добавить перечную пасту и обжарить 1 мин. до появления насыщенного аромата, затем добавить кубики репы и потушить ещё 3 мин.
4. Влить чечевицу, булгур и овощной бульон, довести до кипения и варить на слабом огне 25–30 мин., пока репа не станет мягкой, а чечевица не разварится.
5. Примерно треть супа пюрировать и вернуть обратно, чтобы он стал наваристым, но сохранил кусочки; посолить и поперчить по вкусу.
6. Оставшееся масло с мятой разогреть 30 сек. и полить готовый суп этим пряным маслом.