Келем Аши (капустное рагу)
Восточноанатолийское рагу из белокочанной капусты с булгуром, нутом и бараниной, долго тушённое.
Открыть в поиске рецептов →Время110 мин
Порции4
СложностьСредне
Калорииок. 520
Ингредиенты · на 4 порций
800 г белокочанной капусты
400 г баранины
150 г нута
100 г булгура
2 луковицы
2 ст. л. томатной пасты
3 ст. л. топлёного масла
1 ч. л. хлопьев пул-бибер
1 л мясного бульона
Соль, перец
Приготовление
- Замочить нут накануне и слить воду; капусту разрезать на четвертинки, удалить кочерыжку и нарезать кусками шириной 3 см, лук нарезать кубиками, баранину нарезать кубиками по 3 см.
- Разогреть топлёное масло в большой кастрюле и обжарить баранину со всех сторон 5–6 мин. до румяной корочки.
- Добавить лук и тушить 5 мин., затем добавить томатную пасту и пул-бибер и обжаривать 1 мин., пока цвет не станет тёмно-красным.
- Влить нут и мясной бульон, накрыть крышкой и варить на слабом огне 50 мин., пока мясо и нут почти не станут мягкими.
- Добавить капусту и булгур и тушить ещё 30–35 мин., пока капуста не осядет, а булгур не разбухнет; при необходимости долить горячего бульона.
- Хорошо приправить солью и перцем, дать настояться 10 мин. и подавать в глубоких тарелках.