Мексиканская кухня · Супы и рагу

Сопа Тараска

Бархатистый фасолево-томатный суп из Мичоакана с перцем пасилья, хрустящими полосками тортильи и кесо фреско.

Ингредиенты · на 4 порций

• 400 г чёрной фасоли (консервированной)
• 500 г помидоров
• 1 белая луковица
• 3 зубчика чеснока
• 2 сушёных перца пасилья
• 600 мл овощного бульона
• 6 кукурузных тортилий
• 150 г кесо фреско (заменить мягкой фетой)
• 150 г крем-фреш
• 1 авокадо
• 5 ст. л. масла
• Соль, перец

Приготовление

1. У перцев пасилья удалить плодоножки и семена, обжарить на сухой сковороде по 30 сек. с каждой стороны до появления аромата; половину замочить в горячей воде на 15 мин., другую половину нарезать тонкими кольцами.
2. Помидоры разрезать пополам и вместе с луковицей, разрезанной на четвертинки, и чесноком обжарить на той же сковороде на сильном огне 8–10 мин. до появления чёрных подпалин со всех сторон.
3. Обжаренные овощи вместе с отцеженной фасолью и замоченными перцами тонко пюрировать и протереть через крупное сито в кастрюлю.
4. Влить овощной бульон и варить без крышки на среднем огне 15 мин., пока суп не станет густым и не будет обволакивать тыльную сторону ложки; приправить солью и перцем.
5. Тортильи нарезать узкими полосками по 5 мм и обжарить порциями в горячем масле 2 мин. до золотистого цвета, затем выложить на бумажное полотенце, чтобы стекло масло.
6. Разлить суп по мискам, выложить полоски тортильи, кубики авокадо, раскрошенный кесо фреско, ложку крем-фреш и кольца перца, подать сразу же.