Турецкая кухня · Супы и рагу

Мияне Чорбасы

Изысканный анатолийский суп на светлой мучной пассеровке с куриным бульоном, заправленный яично-лимонной заправкой и паприковым маслом.

Ингредиенты · на 4 порций

• 70 г сливочного масла
• 4 ст. л. муки
• 1,2 л крепкого куриного бульона
• 2 желтка
• 1 лимон
• 100 мл сливок
• 1 ч. л. молотой паприки
• 1 ч. л. сушёной мяты
• Соль, белый перец

Приготовление

1. Бульон разогреть в кастрюле и держать горячим; из лимона выжать сок, желтки поставить в маленькую миску.
2. 50 г масла растопить во второй кастрюле на среднем огне, всыпать муку и пассеровать 3–4 мин., помешивая, до светлого орехового аромата, не давая потемнеть.
3. Постепенно влить горячий бульон, помешивая венчиком, чтобы не было комочков, и варить суп на слабом огне 8–10 мин., пока он слегка не загустеет.
4. Желтки взбить с лимонным соком и сливками, медленно влить два половника горячего супа и осторожно уравнять температуру заправки.
5. Заправку влить в кастрюлю, помешивая, и загущать суп на самом слабом огне 2–3 мин., не доводя больше до кипения; посолить и поперчить белым перцем по вкусу.
6. Оставшееся масло с паприкой и мятой ненадолго вспенить и подавать суп в глубоких тарелках, полив этим маслом.