Турецкая кухня · Супы и рагу

Экшили Пиринч Чорбасы

Кисловатый рисовый суп с нутом и гранатовой мелассой, заправленный яично-лимонной заправкой и политый мятным маслом.

Ингредиенты · на 4 порций

• 150 г длиннозёрного риса
• 150 г нута
• 1 луковица
• 1 ст. л. томатной пасты
• 1,5 л бульона
• 2 ст. л. гранатовой мелассы
• 1 лимон
• 2 желтка
• 50 г сливочного масла
• 1 ст. л. сушёной мяты
• Соль, перец

Приготовление

1. Нут замочить на ночь, слить и варить в свежей воде 45 мин. до мягкости; рис промыть холодной водой, пока она не станет прозрачной, лук мелко нарезать.
2. 20 г масла растопить в кастрюле, тушить лук 4 мин. до прозрачности, добавить томатную пасту и обжаривать 1 мин., пока не появится тёмный аромат.
3. Влить бульон, добавить рис и сваренный нут и варить на слабом огне 18–20 мин., пока рис не станет очень мягким, а суп слегка не загустеет.
4. Желтки взбить с соком лимона и гранатовой мелассой, медленно влить два половника горячего супа, доводя заправку до температуры супа.
5. Заправку влить в кастрюлю, постоянно помешивая, и загущать суп на самом слабом огне 3–4 мин., не давая ему больше закипеть; посолить и поперчить по вкусу.
6. Оставшееся масло растопить, вспенить в нём мяту 20 сек. и сразу подавать суп, полив этим маслом.