Турецкая кухня · Супы и рагу

Аладжа Чорбасы

Центральноанатолийский свадебный суп из нута, фасоли и пшеничной крупы, заправленный йогуртом и политый мятным маслом.

Ингредиенты · на 6 порций

• 400 г баранины на кости
• 150 г нута
• 150 г белой фасоли
• 100 г пшеницы
• 400 г йогурта
• 2 ст. л. муки
• 1 яйцо
• 60 г сливочного масла
• 1 ст. л. сушёной мяты
• 1 ч. л. молотой паприки
• Соль, перец

Приготовление

1. Нут, белую фасоль и пшеницу замочить отдельно на ночь в большом количестве холодной воды, на следующий день слить и промыть.
2. Баранину залить 2,5 л воды, довести до кипения, снять серую пену и варить на слабом огне 45 мин., затем мясо вынуть, отделить от кости и разобрать на мелкие кусочки.
3. Нут, фасоль и пшеницу добавить в бульон и варить 40–45 мин. до мягкости, пока бобовые не станут поддаваться при нажатии, но останутся целыми.
4. Йогурт взбить венчиком с мукой, яйцом и половником горячего бульона до однородности, чтобы заправка не свернулась.
5. Йогуртовую смесь влить в кастрюлю, постоянно помешивая, вернуть мясо и томить суп на слабом огне 8–10 мин. до загустения — при этом непрерывно мешать и больше не доводить до кипения; посолить и поперчить по вкусу.
6. Растопить масло в небольшой сковороде, прогреть в нём мяту и паприку 20 сек., пока масло не станет ярко-красным, и подавать суп, полив этим маслом.