Турецкая кухня · Салаты и мезе

Тиршик (мезе из щавеля)

Восточноанатолийское мезе из кислых листовых трав с красной чечевицей, булгуром и большим количеством лимона.

Ингредиенты · на 4 порций

• 400 г щавеля (или мангольд с 1 ст.л. лимонного сока)
• 150 г красной чечевицы
• 80 г булгура
• 1 луковица
• 3 зубчика чеснока
• 1 ст.л. томатной пасты
• 5 ст.л. оливкового масла
• 1 лимон
• 1 ч.л. острых хлопьев пул-бибер
• 1 ч.л. соли

Приготовление

1. Щавель тщательно промыть в стоячей воде, оборвать грубые стебли и нарезать листья полосками шириной с палец; лук и чеснок мелко нарезать.
2. Красную чечевицу промыть холодной водой, залить 700 мл воды и варить на слабом огне 12–15 мин. до мягкости, сохраняя форму.
3. Вмешать булгур и варить ещё 8 мин., пока он не разбухнет, а масса не станет суповидно-кремовой.
4. На сковороде разогреть 3 ст.л. оливкового масла, тушить лук 5 мин. до стекловидности, добавить чеснок и томатную пасту и обжаривать 1 мин., пока не появится тёмный аромат.
5. Луковую смесь и щавель вмешать в чечевицу и тушить без крышки на слабом огне 8–10 мин., пока листья не осядут, а вкус блюда не станет отчётливо кислым; посолить по вкусу.
6. Разложить тёплым или холодным в неглубокие миски, сбрызнуть оставшимся оливковым маслом и соком лимона, посыпать хлопьями пул-бибер и подавать с хлебом.