Марокканская кухня · Салаты и мезе

Мезе из солёного лимона

Небольшое мезе из мелко нарезанной кожуры солёного лимона, чёрных оливок и петрушки в оливковом масле.

Ингредиенты · на 4 порций

• 2 солёных лимона
• 150 г чёрных оливок
• 1 пучок петрушки
• 1 зубчик чеснока
• 4 ст. л. оливкового масла
• 1/2 ч. л. паприки (сладкой)
• 1 щепотка зиры
• Перец

Приготовление

1. Разрезать солёные лимоны пополам, ложкой выскрести мягкую мякоть и выбросить — используется только кожура.
2. Кожуру быстро ополоснуть холодной водой, обсушить и нарезать очень мелкими кубиками около 3 мм.
3. Оливки очистить от косточек, крупно нарубить, а чеснок раздавить ножом в мелкую пасту.
4. Оборвать листья петрушки и нарезать средне мелко — стебли не использовать, они делают салат волокнистым.
5. Всё смешать в миске с оливковым маслом, паприкой, зирой и перцем; соль не нужна из-за солёных лимонов.
6. Дать смеси настояться 10 мин. и подавать в маленькой миске к тажину или жареной рыбе.