Марокканская кухня · Салаты и мезе

Салат из оливок с апельсином

Ополоснутые зелёные оливки со сочными дольками апельсина, кольцами красного лука и паприкой.

Ингредиенты · на 4 порций

• 250 г зелёных оливок (без косточек)
• 2 апельсина биo
• 1 красная луковица
• 1 ч. л. паприки (сладкой)
• 1/2 ч. л. зиры
• 4 ст. л. оливкового масла
• 1/2 пучка петрушки
• 1 щепотка соли

Приготовление

1. Оливки ополоснуть, бланшировать 5 мин. в кипящей воде и затем окатить холодной водой — так они теряют часть рассола.
2. Один апельсин очистить щедро так, чтобы белая кожица снялась вместе с цедрой, и острым ножом вырезать дольки между плёнками.
3. Собрать сок, выделившийся при разделке, и смешать его с соком второго апельсина, оливковым маслом, паприкой и зирой.
4. Красную луковицу нарезать тончайшими кольцами и вымочить их 5 мин. в холодной воде, чтобы они потеряли остроту.
5. Свободно смешать оливки, дольки апельсина и отцеженные кольца лука с заправкой и приправить щепоткой соли.
6. Дать салату настояться в холоде 15 мин., посыпать крупно рубленой петрушкой и подавать хорошо охлаждённым с лепёшкой.