Турецкая кухня · Салаты и мезе

Йогуртлу Испанак

Бланшированный шпинат с луком в оливковом масле, заправленный чесночным йогуртом, подаётся холодным.

Ингредиенты · на 4 порций

• 800 г шпината
• 500 г йогурта (10 %)
• 1 луковица
• 3 зубчика чеснока
• 4 ст. л. оливкового масла
• 1 ч. л. соли
• 1 ч. л. хлопьев пул бибер
• 1 лепёшка

Приготовление

1. Промыть шпинат несколько раз в стоячей воде, удалить грубые стебли и крупно нарезать листья; лук мелко нарезать, чеснок растолочь со щепоткой соли в пасту.
2. Довести до кипения большое количество подсоленной воды, бланшировать шпинат 1–2 мин., пока он не осядет, сразу же обдать холодной водой и хорошо отжать.
3. Разогреть 3 ст. л. оливкового масла на сковороде и тушить лук на среднем огне 5–6 мин. до прозрачности и сладковатого аромата.
4. Добавить отжатый шпинат, посолить и обжаривать при помешивании 3–4 мин., пока на сковороде не останется жидкости; затем полностью остудить.
5. Размешать йогурт с чесночной пастой до гладкости и осторожно вмешать холодный шпинат, пока масса не станет светло-зелёной с мраморным узором.
6. Убрать в холод минимум на 30 мин., подать на плоской тарелке, сбрызнуть оставшимся оливковым маслом, посыпать пул бибером и подать с лепёшкой.