Турецкая кухня · Салаты и мезе

Арнавут Джигери

Обвалянные в муке жареные кубики ягнячьей печени с луковым салатом с сумахом, подаются тёплыми как мезе.

Ингредиенты · на 4 порций

• 600 г ягнячьей печени
• 200 мл молока
• 80 г муки
• 1 ч. л. молотой паприки
• 500 мл масла для фритюра
• 2 красные луковицы
• 1 ст. л. сумаха
• 1 пучок петрушки
• 1 ч. л. соли
• 1 лимон

Приготовление

1. Ягнячью печень очистить от плёнок и жилок, нарезать кубиками по 2 см и замочить в молоке на 20 мин. – это уберёт резкий вкус.
2. Для салата красный лук нарезать тончайшими полукольцами, вымесить с сумахом и 1/2 ч. л. соли 3 мин., промыть холодной водой, отжать и смешать с рубленой петрушкой.
3. Кубики печени вынуть из молока, очень тщательно обсушить и только потом энергично встряхнуть в пакете с мукой, паприкой и оставшейся солью.
4. Разогреть масло для фритюра в высокой кастрюле до 180 °C – крошка муки должна сразу же зашипеть и всплыть.
5. Обжаривать кубики порциями по 2–3 мин., пока корочка не станет золотистой, а печень внутри останется чуть розовой; выложить на бумажное полотенце, не складывая горкой.
6. Подать тёплым на блюде, рядом выложить луковый салат с сумахом и подать с дольками лимона.