Марокканская кухня · Салаты и мезе

Шлада Шифлур бель Камун

Слегка хрустящие соцветия цветной капусты, маринованные в зире, чесноке и лимоне.

Ингредиенты · на 4 порций

• 1 цветная капуста (около 900 г)
• 3 зубчика чеснока
• 2 ч. л. зиры
• 1 лимон
• 5 ст. л. оливкового масла
• 1 ч. л. сладкой паприки
• 1/2 пучка петрушки
• Соль, перец

Приготовление

1. Цветную капусту очистить и разобрать на равные соцветия по 3 см, кочерыжку очистить и нарезать ломтиками.
2. Соцветия варить в кипящей подсоленной воде 6–8 мин., пока у основания стебля не станут мягко протыкаться, но ещё будут хрустящими.
3. Сразу охладить в ледяной воде и хорошо откинуть на дуршлаг, чтобы соцветия сохранили форму и не переварились.
4. Зиру обжарить на сухой сковороде 1 мин. и растолочь в ступке с очищенным чесноком и 1 ч. л. соли в пасту.
5. Пасту размешать с оливковым маслом, соком целого лимона, паприкой и перцем и полить соцветия.
6. Аккуратно перемешать, оставить мариноваться в холоде минимум на 1 ч. и перед подачей посыпать рубленой петрушкой.