Марокканская кухня · Салаты и мезе

Шлада Фуль Ахдар

Молодые бобы, отваренные до мягкости и заправленные тёплыми зирой, чесноком, кинзой и оливковым маслом.

Ингредиенты · на 4 порций

• 800 г молодых бобов в стручках
• 3 зубчика чеснока
• 2 ч. л. зиры
• 1 пучок кинзы
• 1 лимон
• 5 ст. л. оливкового масла
• 1 ч. л. сладкой паприки
• Соль, перец

Приготовление

1. Бобы вынуть из стручков — останется около 300 г зёрен — и мелко нарубить чеснок.
2. Зёрна варить в кипящей подсоленной воде 8–10 мин. до мягкости, затем охладить в ледяной воде и снять светлую кожицу, если бобы не совсем молодые.
3. Зиру обжарить на сухой сковороде 1 мин., пока не появится ореховый аромат, и крупно растолочь в ступке.
4. Разогреть оливковое масло на сковороде, обжарить чеснок и зиру 1 мин., затем добавить бобы и перемешивать 3 мин. на среднем огне.
5. Влить сок половины лимона, приправить солью, перцем и паприкой, дать немного остыть.
6. Кинзу крупно нарубить, щедро вмешать в салат и подавать тёплым с лепёшкой как часть стола мезе.