Марокканская кухня · Салаты и мезе

Дерса

Паста из чеснока, кумина и паприки, растёртая в ступке и смешанная с оливковым маслом в насыщенный соус.

Ингредиенты · на 4 порций

• 1 головка чеснока
• 2 ч. л. молотого кумина
• 1 ст. л. сладкой паприки
• 1 ч. л. острой паприки
• 6 ст. л. оливкового масла
• 1 лимон
• 1 ч. л. крупной морской соли
• 1/2 пучка кинзы

Приготовление

1. Все зубчики чеснока очистить, удалить зелёный росток и грубо порубить — так паста останется мягкой и не горчит.
2. Растолочь чеснок с крупной морской солью в ступке 3–4 мин., пока не получится гладкая, почти кремовая паста без кусочков.
3. Обжарить кумин на сухой сковороде 1 мин., пока не появится аромат, немного остудить и мелко растереть в ступке.
4. Вмешать обе паприки и тонкой струйкой влить оливковое масло, пока не получится густая, насыщенно-красная паста.
5. Приправить соком половины лимона и дать пасте настояться 10 мин., чтобы острота чеснока смягчилась.
6. Кинзу мелко нарубить, вмешать и подавать дерсу в маленькой пиале с тёплой лепёшкой или к жареной рыбе.