Марокканская кухня · Салаты и мезе

Члада Члагем

Мягко подрумяненные полоски лука с изюмом, корицей и мёдом, полностью остывшие, подаются как мезе.

Ингредиенты · на 4 порций

• 1 кг лука
• 100 г изюма
• 2 ст. л. мёда
• 1 ч. л. корицы
• 1/2 ч. л. молотого имбиря
• 4 ст. л. оливкового масла
• 1 ст. л. сливочного масла
• 1 ст. л. кунжута
• Соль, перец

Приготовление

1. Лук очистить, разрезать пополам и нашинковать ровными полосками шириной около 5 мм; изюм замочить в тёплой воде на 15 мин.
2. Оливковое и сливочное масло разогреть в широкой кастрюле, добавить лук и тушить под крышкой на слабом огне 20 мин., пока он не осядет и не пустит сок.
3. Снять крышку, вмешать корицу и имбирь и обжаривать лук без крышки ещё 15 мин. на среднем огне, часто помешивая.
4. Вмешать отжатый изюм и мёд и уварить без крышки 6–8 мин., пока масса не станет тёмно-золотистой и сиропообразной.
5. Приправить солью и щедрой порцией свежемолотого перца и полностью остудить до комнатной температуры — только тогда сладость смягчится.
6. Кунжут обжарить на сухой сковороде 2 мин. до золотистого цвета, посыпать им остывшее луковое конфи и подавать с лепёшкой.