Турецкая кухня · Салаты и мезе

Паста из сыра тулум

Пряный рассольный сыр тулум, взбитый со сливочным маслом, грецкими орехами и хлопьями перца в намазываемую пасту.

Ингредиенты · на 4 порций

• 300 г сыра тулум (или острой феты)
• 60 г сливочного масла
• 60 г грецких орехов
• 1 ч. л. хлопьев пул-бибер
• 1 ст. л. оливкового масла
• 2 ст. л. петрушки
• 1 лаваш

Приготовление

1. Достать сливочное масло из холодильника за 20 мин., чтобы оно стало мягким и намазываемым; грецкие орехи крупно порубить.
2. Раскрошить сыр тулум в миску и размять вилкой, пока не останется крупных кусочков.
3. Добавить мягкое масло и энергично перемешивать 2–3 мин., пока не получится гладкая, светло-кремовая паста.
4. Вмешать две трети грецких орехов и половину пул-бибера; из-за солёности сыра дополнительную соль не добавлять.
5. Убрать пасту в холод на 10 мин., чтобы она загустела и пропиталась остротой перца.
6. Тыльной стороной ложки волнообразно распределить на тарелке, сбрызнуть оливковым маслом, посыпать оставшимися грецкими орехами, пул-бибером и петрушкой и подавать с тёплым лавашом.