Турецкая кухня · Салаты и мезе

Ассорти из маринованных овощей

Смешанные маринованные овощи из огурцов, перца, моркови, капусты и чеснока для стола с мезе.

Ингредиенты · на 8 порций

• 400 г огурцов
• 300 г зелёного сладкого перца
• 200 г моркови
• 300 г белокочанной капусты
• 1 головка чеснока
• 500 мл винного уксуса
• 1 л воды
• 50 г крупной соли
• 1 ст. л. чёрного перца горошком
• 1 ч. л. нута

Приготовление

1. Тщательно вымыть все овощи: огурцы разрезать пополам в зависимости от размера, перец несколько раз проколоть вилкой, морковь очистить и нарезать брусочками, белокочанную капусту нарезать полосками шириной с палец.
2. Головку чеснока разобрать на зубчики и очистить; чистую 2-литровую банку ополоснуть кипятком и высушить.
3. Воду с крупной солью довести до кипения, пока она не станет прозрачной, снять с огня и вмешать уксус; рассол полностью остудить.
4. Плотно уложить овощи в банку вместе с чесноком, перцем горошком и нутом, придавливая черенком ложки.
5. Залить холодным рассолом до 1 см от края, чтобы всё было покрыто, и плотно закрыть банку.
6. Дать настояться 10–14 дней в прохладном тёмном месте, пока перец не потеряет цвет, а овощи не приобретут кисловатый вкус, затем подавать в мисочках к мезе и мясным блюдам.