Греческая кухня · Салаты и мезе

Копанисти Миконос

Острый мягкий сыр с острова Миконос из выдержанной овечьей брынзы, творожного сыра и большого количества чёрного перца.

Ингредиенты · на 4 порций

• 200 г овечьей брынзы
• 100 г творожного сыра
• 1 ч. л. белого перца (крупно молотого)
• 1 ч. л. хлопьев чили
• 2 ст. л. оливкового масла
• 1 ст. л. лимонного сока
• 1 ч. л. сушёного орегано
• 1 деревенский белый хлеб

Приготовление

1. Брынзу вынуть из рассола, обсушить и грубо размять вилкой в миске.
2. Добавить творожный сыр и энергично растереть вилкой 3–4 мин до комковатой, но намазываемой массы.
3. Постепенно вмешать оливковое масло и лимонный сок ложками, пока паста не станет блестящей и не начнёт слегка отставать от краёв миски.
4. Обильно приправить молотым перцем, хлопьями чили и орегано — острота в копанисти намеренная и должна хорошо ощущаться.
5. Пасту накрыть и убрать в холодильник минимум на 2 часа, чтобы перечный вкус равномерно разошёлся.
6. За 30 мин до подачи достать из холода, выложить в неглубокую миску, сбрызнуть оливковым маслом и подавать с поджаренным белым хлебом.