Греческая кухня · Салаты и мезе

Пататокефтедес

Картофельные шарики с мятой, луком и тёртым кефалотири, снаружи хрустящие, внутри воздушные.

Ингредиенты · на 4 порций

• 800 г рассыпчатого картофеля
• 100 г кефалотири или пармезана
• 1 луковица
• 1 горсть мяты
• 1 яйцо
• 3 ст. л. муки
• 1/2 пучка петрушки
• 200 мл оливкового масла
• 1 лимон
• Соль, перец

Приготовление

1. Отварить картофель в мундире в солёной воде 25–30 мин. до мягкости, слить воду, дать немного обсохнуть и очистить ещё тёплым.
2. Продавить картофель через пресс в миску и полностью остудить — тёплая масса впитает при жарке слишком много масла.
3. Мелко нарезать лук, мелко порубить мяту и петрушку, натереть кефалотири на мелкой тёрке.
4. Замесить всё с яйцом и 2 ст. л. муки в картофельную массу, хорошо приправить солью и перцем и сформировать около 20 шариков размером с грецкий орех, слегка приплюснутых.
5. Обвалять шарики в оставшейся муке и жарить порциями в горячем оливковом масле по 3–4 мин. с каждой стороны, пока они не станут равномерно золотистыми и хрустящими.
6. Дать стечь на бумажном полотенце и подавать тёплыми с дольками лимона как мезе.