Греческая кухня · Салаты и мезе

Ревитокефтедес Сифну

Нутовые шарики с острова Сифнос с большим количеством лука и зиры, грубо измельчённые и обжаренные до хруста.

Ингредиенты · на 4 порций

• 300 г нута (сушёного)
• 2 луковицы
• 1 ч. л. зиры
• 1/2 пучка петрушки
• 1 ч. л. сушёного орегано
• 4 ст. л. муки
• 400 мл оливкового масла
• 1 лимон
• Соль, перец

Приготовление

1. Замочить нут накануне на ночь в большом количестве холодной воды, на следующий день слить воду и хорошо дать стечь; не варить.
2. Смолоть сырой нут с крупно нарезанным луком в блендере до грубой, слегка рассыпчатой массы — она не должна превратиться в пюре.
3. Мелко порубить петрушку и вмешать в массу с зирой, орегано, 3 ст. л. муки, солью и перцем, пока она не начнёт держать форму при сжатии.
4. Сформировать из массы около 20 плоских шариков и убрать в холод на 15 мин., чтобы они не развалились при жарке.
5. Разогреть оливковое масло до 170 °C, обвалять шарики в оставшейся муке и жарить порциями во фритюре по 4–5 мин., пока они не станут глубоко золотистыми и снаружи растрескавшимися-хрустящими.
6. Дать стечь на бумажном полотенце, слегка посолить и подавать горячими с дольками лимона.