Греческая кухня · Салаты и мезе

Пандзаросалата ме Скордалья

Тёплые ломтики свёклы на воздушном картофельно-чесночном креме, посыпанные обжаренными грецкими орехами.

Ингредиенты · на 4 порций

• 800 г свёклы
• 400 г рассыпчатого картофеля
• 5 зубчиков чеснока
• 80 г грецких орехов
• 3 ст. л. белого винного уксуса
• 10 ст. л. оливкового масла
• 1 ст. л. красного винного уксуса
• 1/2 пучка петрушки
• Соль, перец

Приготовление

1. Свёклу вымыть, оставить основания черешков и варить неочищенной в подсоленной воде 40–50 мин., пока кожица не начнёт сниматься пальцами.
2. Одновременно картофель очистить, нарезать кусками и сварить в подсоленной воде 20 мин. до мягкости, затем слить и дать немного обсохнуть.
3. Горячий картофель продавить через пресс, вмешать мелко натёртый чеснок и белый винный уксус и тонкой струйкой ввести 8 ст. л. оливкового масла, пока не получится гладкий, воздушный крем.
4. Скордалью приправить солью и перцем и отставить тёплой под крышкой — холодной она станет плотной и липкой.
5. Свёклу очистить от кожицы ещё тёплой, нарезать ломтиками толщиной 5 мм и замариновать в красном винном уксусе, оставшемся оливковом масле и небольшом количестве соли.
6. Грецкие орехи обжарить всухую 3 мин. и крупно порубить, скордалью выложить на тарелку, сверху уложить ломтики свёклы и подавать тёплым, посыпав грецкими орехами и петрушкой.