Турецкая кухня · Салаты и мезе

Хавуч Тарарот

Тёртая морковь, мягко обжаренная в оливковом масле и вмешанная в густой чесночный йогурт.

Ингредиенты · на 4 порций

• 500 г моркови
• 500 г йогурта (10%)
• 3 зубчика чеснока
• 5 ст. л. оливкового масла
• 50 г грецких орехов
• 1 ч. л. соли
• 1 ч. л. хлопьев пул бибер
• 1 ст. л. укропа

Приготовление

1. Очистить морковь и натереть на крупной тёрке; раздавить зубчики чеснока со щепоткой соли до тонкой пасты, грецкие орехи крупно нарубить.
2. Разогреть 4 ст. л. оливкового масла в широкой сковороде и обжаривать тёртую морковь на среднем огне 10–12 мин, помешивая, пока она не станет мягкой и не начнёт источать сладковатый аромат, не давая подрумяниться.
3. Приправить 1/2 ч. л. соли и полностью остудить морковь на тарелке – тёплой она заставит йогурт расслоиться.
4. Размешать йогурт с чесночной пастой и оставшейся солью до кремовой однородной массы без комочков.
5. Слегка вмешать остывшую морковь в йогурт так, чтобы остались видны оранжевые прожилки, и убрать в холодильник минимум на 30 мин.
6. Выложить на плоскую тарелку, полить оставшимся оливковым маслом, посыпать грецкими орехами, хлопьями пул бибер и укропом и подать охлаждённым.