Турецкая кухня · Салаты и мезе

От кавурмасы

Дикие травы Эгейского побережья, обжаренные в оливковом масле и поданные тёплыми с большим количеством лимона.

Ингредиенты · на 4 порций

• 400 г мангольда
• 200 г листьев одуванчика
• 1 пучок зелени фенхеля
• 1 луковица
• 2 зубчика чеснока
• 6 ст. л. оливкового масла
• 1 лимон
• 1 ч. л. соли

Приготовление

1. Мангольд, листья одуванчика и зелень фенхеля несколько раз тщательно промыть, отделить толстые стебли мангольда и всё нарезать полосками шириной 3 см.
2. Довести до кипения много подсоленной воды, бланшировать травы 2 мин., сразу окунуть в холодную воду и хорошо отжать – это убирает горечь.
3. Лук нарезать тонкими полукольцами, чеснок – тонкими пластинками.
4. Разогреть 4 ст. л. оливкового масла на широкой сковороде и обжаривать лук 5–6 мин. на среднем огне до прозрачности, затем добавить чеснок и подержать 1 мин., пока не появится аромат.
5. Добавить отжатые травы, посолить и обжаривать открытым 4–5 мин., переворачивая, пока не выпарится влага и всё не заблестит.
6. Выложить тёплым на плоское блюдо, полить оставшимся оливковым маслом и подавать с дольками лимона для выжимания.