Марокканская кухня · Салаты и мезе

Бриуат с овощами (холодный)

Хрустящие треугольники из теста фило с пряной овощной начинкой из моркови, кабачков и сыра, подаются холодными.

Ингредиенты · на 6 порций

• 10 листов теста фило
• 3 моркови
• 2 кабачка
• 1 луковица
• 3 зубчика чеснока
• 100 г феты
• 1 ч. л. молотого кумина
• 1 ч. л. сладкой паприки
• 1/2 пучка свежей кинзы
• 1 яйцо
• 6 ст. л. оливкового масла
• Соль, перец

Приготовление

1. Крупно натереть морковь и кабачки, стружку кабачков смешать с 1 ч. л. соли, оставить на 10 мин. и затем хорошо отжать.
2. Разогреть 2 ст. л. оливкового масла, мелко нарезанный кубиками лук с рубленым чесноком тушить 5 мин. до прозрачности, добавить кумин и паприку и обжарить 30 сек.
3. Добавить морковную и кабачковую стружку и жарить без крышки 8–10 мин., пока масса не станет сухой и ничего не будет прилипать к сковороде; полностью остудить.
4. Вмешать в остывшую начинку раскрошенную фету, рубленую кинзу и яйцо и щедро приправить солью и перцем.
5. Нарезать листы фило полосками шириной 8 см, выложить по 1 ч. л. начинки на край каждой и последовательно сложить треугольниками, склеив конец небольшим количеством масла.
6. Выложить бриуат на противень, смазать оставшимся оливковым маслом и выпекать при 200 °C 18–20 мин. до золотистого цвета, затем остудить и подавать холодными как мезе.