Марокканская кухня · Салаты и мезе

Шлада Адас

Слегка упругая коричневая чечевица, холодная, с кинзой, луком и обильным лимоном.

Ингредиенты · на 4 порций

• 250 г коричневой чечевицы
• 1 красная луковица
• 3 зубчика чеснока
• 1 пучок свежей кинзы
• 2 био-лимона
• 2 ч. л. молотого кумина
• 1 ч. л. сладкой паприки
• 6 ст. л. оливкового масла
• 1 лавровый лист
• Соль, перец

Приготовление

1. Промыть чечевицу в сите и залить водой в двойном объёме вместе с лавровым листом, не солить.
2. Варить чечевицу 20–25 мин. на слабом огне, пока она не станет слегка упругой, а кожица останется целой, затем слить воду и остудить холодной водой.
3. Растереть чеснок со щепоткой соли в ступке и смешать с кумином, паприкой, соком обоих лимонов и оливковым маслом.
4. Красную луковицу нарезать мелкими кубиками, кинзу вместе с нежными стеблями крупно порубить.
5. Смешать отцеженную чечевицу с заправкой, луком и двумя третями кинзы, щедро приправить солью и перцем.
6. Убрать салат в холод минимум на 30 мин., перед подачей посыпать оставшейся кинзой и подавать охлаждённым.