Марокканская кухня · Салаты и мезе

Зитун Мракад

Зелёные оливки, маринованные с солёным лимоном, чесноком и харисой, настоянные не менее суток.

Ингредиенты · на 6 порций

• 400 г зелёных оливок
• 1 солёный лимон
• 5 зубчиков чеснока
• 2 ст. л. харисы
• 1 ч. л. зиры
• 1 ч. л. семян кориандра
• 1 пучок свежей кинзы
• 120 мл оливкового масла
• 1 ст. л. лимонного сока

Приготовление

1. Оливки промыть, хорошо обсушить и слегка придавить обухом ножа каждую, чтобы маринад мог проникнуть внутрь; заложить время маринования – одни сутки.
2. Семена кориандра обжарить на сухой сковороде 1 мин. до появления аромата и крупно растолочь в ступке.
3. Солёный лимон разрезать на четвертинки, вычистить мягкую мякоть, а кожуру нарезать тонкими полосками; чеснок нарезать тонкими пластинками.
4. Смешать харису, зиру, толчёные семена кориандра, лимонный сок и оливковое масло в однородный маринад.
5. Вмешать оливки, полоски солёного лимона, чеснок и крупно рубленную кинзу и переложить всё в чистую банку так, чтобы оливки были покрыты маслом.
6. Дать настояться под крышкой в холодильнике не менее 24 ч и подавать при комнатной температуре как аперитивную закуску или часть тарелки мезе.