Марокканская кухня · Салаты и мезе

Салат из белой фасоли с зирой

Мягкая белая фасоль, смешанная тёплой с томатом, большим количеством зиры и лимона в салат.

Ингредиенты · на 4 порций

• 300 г белой фасоли (сушёной)
• 3 томата
• 1 красная луковица
• 4 зубчика чеснока
• 2 ч. л. зиры
• 1 ч. л. сладкой паприки
• 1 лимон биo
• 6 ст. л. оливкового масла
• 1 пучок петрушки
• 1 лавровый лист
• соль, перец

Приготовление

1. Фасоль замочить на ночь в большом количестве холодной воды, на следующий день слить и тщательно промыть.
2. Залить фасоль свежей водой с лавровым листом и варить на слабом огне 45–50 мин., пока она не станет мягкой, но не разваленной; посолить только в конце.
3. Тем временем томаты очистить от кожицы, удалить семена и нарезать кубиками, лук мелко нарезать кубиками, чеснок растереть в пасту.
4. Смешать чесночную пасту, зиру, паприку, сок лимона и оливковое масло в насыщенную заправку.
5. Фасоль слить, удалить лавровый лист и сразу смешать ещё тёплую фасоль с заправкой — тёплой она лучше впитывает вкус.
6. Вмешать томаты, лук и рубленую петрушку, приправить солью и перцем и подавать тёплым с хлебом.