Марокканская кухня · Салаты и мезе

Тактука с оливками

Густо уваренное перечно-томатное пюре с зелёными оливками, приправленное чесноком и зирой.

Ингредиенты · на 4 порций

• 4 зелёных перца
• 5 томатов
• 150 г зелёных оливок
• 4 зубчика чеснока
• 1 ч. л. зиры
• 1 ч. л. сладкой паприки
• 5 ст. л. оливкового масла
• 1/2 пучка свежей кинзы
• соль, перец

Приготовление

1. Перцы обжарить под грилем духовки при 240 °C 18 мин., дать выпариться под крышкой, снять кожицу, удалить семена и крупно нарезать.
2. Томаты обдать кипятком, снять кожицу, удалить семена и мелко нарезать кубиками; оливки освободить от косточек и крупно порубить.
3. Разогреть оливковое масло на широкой сковороде и обжарить нарезанный пластинками чеснок 2 мин. на слабом огне до бледно-золотистого цвета.
4. Прогреть зиру и паприку 30 сек., затем добавить томаты и уварить без крышки 10 мин., пока они не разварятся.
5. Вмешать перцы и оливки, посолить, поперчить и тушить ещё 12–15 мин., пока пюре не загустеет и масло не отделится по краям.
6. Посыпать рубленой кинзой и подавать тёплым или холодным с тёплой лепёшкой для макания.