Марокканская кухня · Салаты и мезе

Луковый салат в чермуле

Мягкие луковые кольца, маринованные в чермуле из кинзы, чеснока и паприки с уксусом.

Ингредиенты · на 4 порций

• 4 красные луковицы
• 1 пучок свежей кинзы
• 1/2 пучка петрушки
• 3 зубчика чеснока
• 1 ч. л. зиры
• 1 ч. л. сладкой паприки
• 1/2 ч. л. кайенского перца
• 2 ст. л. белого винного уксуса
• 5 ст. л. оливкового масла
• соль, перец

Приготовление

1. Лук очистить, нарезать тончайшими кольцами и вымочить 15 мин. в холодной воде, чтобы убрать остроту.
2. Кинзу и петрушку вместе с нежными стеблями очень мелко нарубить, чеснок растереть в ступке со щепоткой соли в пасту.
3. Смешать зелень, чесночную пасту, зиру, паприку и кайенский перец с оливковым маслом до густой чермулы.
4. Вмешать уксус и хорошо приправить маринад солью и перцем — он должен быть заметно кисловатым.
5. Луковые кольца очень хорошо обсушить и осторожно смешать с чермулой, чтобы каждое кольцо было покрыто.
6. Дать салату настояться под крышкой не менее 15 мин. и подавать холодным как мезе к мясу-гриль или рыбе.