Турецкая кухня · Салаты и мезе

Салат из стеблей расторопши

Эгейские стебли расторопши, тушённые в оливковом масле с лимоном и поданные холодными как мезе из дикой зелени.

Ингредиенты · на 4 порций

• 600 г стеблей расторопши (шевкети бостан)
• 1 лимон
• 1 луковица
• 3 зубчика чеснока
• 1 морковь
• 100 мл оливкового масла
• 1 ч. л. сахара
• 1 ч. л. соли
• 1/2 пучка укропа

Приготовление

1. Овощечисткой очистить стебли расторопши от колючих краёв и волокнистой кожицы, нарезать кусочками по 5 см и сразу положить в воду с соком половины лимона, чтобы они не потемнели.
2. Лук нарезать тонкими полукольцами, чеснок крупно порубить, морковь нарезать тонкими кружками.
3. Разогреть половину оливкового масла в широкой кастрюле и тушить лук, чеснок и морковь на среднем огне 5–6 мин. до прозрачности, не подрумянивая.
4. Добавить отцеженные стебли, приправить сахаром и солью, влить 150 мл воды и оставшийся лимонный сок.
5. Тушить под крышкой на слабом огне 25–30 мин., пока стебли не станут мягкими, но ещё не разварятся, и уварить отвар открытым 5 мин. до нескольких ложек.
6. Полить оставшимся оливковым маслом, полностью остудить до комнатной температуры, посыпать рубленым укропом и подавать холодным.