Турецкая кухня · Салаты и мезе

Салат из морского портулака

Бланшированный эгейский морской портулак в чесночно-оливковом масле с лимоном, холодная закуска из морской зелени.

Ингредиенты · на 4 порций

• 500 г морского портулака (солерос)
• 3 зубчика чеснока
• 6 ст. л. оливкового масла
• 3 ст. л. лимонного сока
• 1 лимон
• 1 ст. л. кедровых орехов
• 1/2 пучка петрушки

Приготовление

1. Тщательно промыть солерос в нескольких водах и срезать одревесневшие нижние концы — остаются только нежные зелёные побеги.
2. Довести до кипения много воды без соли — солерос сам приносит морскую соль — и бланшировать побеги 4–5 мин., пока они не станут ярко-зелёными и хрустяще-мягкими.
3. Сразу же остудить в ледяной воде, чтобы сохранить цвет, и полностью отцедить в дуршлаге.
4. Обжарить кедровые орехи на сухой сковороде 2–3 мин. до золотистого цвета и отложить; чеснок растереть в мелкую пасту.
5. Смешать оливковое масло, лимонный сок и чесночную пасту в заправку, полить тёплый солерос и дать настояться 15 мин. — тёплым он лучше впитывает аромат.
6. Подавать холодным на плоском блюде, посыпав кедровыми орехами и рубленой петрушкой, с дольками лимона.