Турецкая кухня · Салаты и мезе

Рока Салатасы

Руккола с тончайшими ломтиками помидоров, лимоном и оливковым маслом – боспорский гарнир к рыбе на гриле.

Ингредиенты · на 4 порций

• 200 г рукколы
• 3 плотных помидора
• 1 красная луковица
• 5 ст. л. оливкового масла
• 3 ст. л. лимонного сока
• 1 ч. л. сумаха
• 1 ч. л. соли
• 1 лимон

Приготовление

1. Промыть рукколу, опустить в ледяную воду и оставить на 5 мин., чтобы листья стали хрустящими; затем тщательно высушить в сушилке для салата.
2. Нарезать помидоры острым ножом тончайшими ломтиками и веерообразно разложить на плоском блюде.
3. Красный лук нашинковать тонкими кольцами, коротко помять с 1 ч. л. соли и сумахом и промыть холодной водой – так он теряет остроту, оставаясь хрустящим.
4. Смешать оливковое масло и лимонный сок со щепоткой соли до слегка мутной заправки, пока она не начнёт слегка загустевать.
5. Свободно разложить рукколу поверх ломтиков помидора и распределить сверху кольца лука.
6. Полить заправкой только за столом, чтобы листья не осели, посыпать сумахом и подавать с дольками лимона.