Марокканская кухня · Салаты и мезе

Шлада Хьяр бель Заатар

Хрустящие кубики огурца, ароматизированные диким тимьяном, щепоткой сахара и водой из цветков апельсина.

Ингредиенты · на 4 порций

• 2 салатных огурца
• 2 ч. л. смеси заатар
• 1 ст. л. сахара
• 1 ст. л. воды из цветков апельсина
• 1 ст. л. лимонного сока
• 3 ст. л. оливкового масла
• 1/2 пучка мяты
• Соль

Приготовление

1. Огурцы очистить, разрезать вдоль пополам и удалить водянистые семена чайной ложкой, чтобы салат не стал водянистым.
2. Мякоть нарезать кубиками по 1 см, смешать с 1 ч. л. соли и оставить на 10 мин. стекать в дуршлаге.
3. Кубики огурца быстро сполоснуть холодной водой и тщательно обсушить между двумя слоями бумажного полотенца.
4. Смешать сахар, лимонный сок, воду из цветков апельсина и оливковое масло, пока сахар полностью не растворится.
5. Смешать огурцы с заправкой и половиной заатара и убрать под крышкой в холодильник на 10 мин., чтобы тимьян раскрылся.
6. Перед подачей посыпать мелко нарезанной мятой и оставшимся заатаром и подавать хорошо охлаждённым как мезе.