Марокканская кухня · Салаты и мезе

Члада Рокет бель Лаймун

Пикантная руккола с сочными дольками апельсина, черными оливками и насыщенным оливковым маслом.

Ингредиенты · на 4 порций

• 200 г рукколы
• 3 био-апельсина
• 100 г черных оливок
• 1 красная луковица
• 1 ч. л. корицы
• 5 ст. л. оливкового масла
• 1 ст. л. воды апельсинового цвета
• 1 ст. л. лимонного сока
• Соль, перец

Приготовление

1. Апельсины очистить так щедро, чтобы не осталось белой кожицы, вырезать дольки между перегородками и собрать вытекающий сок.
2. Рукколу промыть, обсушить в центрифуге и удалить грубые стебли, чтобы салат оставался нежным.
3. Красный лук нарезать тончайшими кольцами и вымочить в холодной воде 10 мин., затем хорошо слить воду — это уберет остроту.
4. Из собранного апельсинового сока, лимонного сока, оливкового масла, воды апельсинового цвета, соли и перца приготовить заправку.
5. Рукколу, дольки апельсина, кольца лука и оливки без косточек аккуратно выложить слоями на плоское блюдо, не раздавив дольки.
6. Перед подачей полить заправкой, слегка посыпать корицей и сразу подавать, чтобы руккола не осела.