Тайская кухня · Салаты и мезе

Там Тэнг

Кусочки огурца с помидорами, слегка отбитые в ступке, чтобы отдать свой сок в лаймово-чилийскую заправку.

Ингредиенты · на 4 порций

• 3 огурца
• 150 г черри-помидоров
• 3 зубчика чеснока
• 2 тайских перчика чили
• 2 ст. л. пальмового сахара
• 3 ст. л. лаймового сока
• 2 ст. л. рыбного соуса
• 2 ст. л. сушёных креветок
• 40 г арахиса
• 100 г стручковой фасоли

Приготовление

1. Огурцы вымыть, разрезать вдоль пополам и слегка отбить плоской стороной ножа, затем разломать на кусочки по 3 см — шероховатые изломы лучше впитывают заправку.
2. Арахис обжарить на сухой сковороде 3 мин. до появления аромата и грубо порубить; стручковую фасоль нарезать кусочками по 4 см.
3. Чеснок, чили и пальмовый сахар растолочь в большой ступке 1 мин. в грубую пасту, пока сахар полностью не растворится.
4. Вмешать лаймовый сок, рыбный соус и сушёные креветки и коротко попробовать заправку — она должна быть одновременно острой, кислой и слегка сладкой.
5. Слегка помять фасоль и разрезанные пополам черри, добавить кусочки огурца и осторожно переворачивать лишь 30 сек., чтобы огурец остался хрустящим.
6. Сразу переложить в неглубокую миску, полить выделившимся соком, посыпать арахисом и подать охлаждённым.