Тайская кухня · Салаты и мезе

Там Кхао Под

Сладкие зёрна кукурузы с початка, растёртые в ступке с лаймом, чили и сушёными креветками в хрустящий салат.

Ингредиенты · на 4 порций

• 3 початка кукурузы (или 300 г кукурузных зёрен)
• 150 г черри-помидоров
• 3 зубчика чеснока
• 3 тайских перчика чили
• 2 ст. л. пальмового сахара
• 3 ст. л. лаймового сока
• 2 ст. л. рыбного соуса
• 2 ст. л. сушёных креветок
• 50 г арахиса
• 2 стебля зелёного лука

Приготовление

1. Початки кукурузы варить в кипящей воде 6–8 мин., пока зёрна не станут упругими и ярко-жёлтыми, немного остудить и срезать зёрна ножом.
2. Арахис обжарить на сухой сковороде 3 мин. до появления аромата и грубо порубить; зелёный лук нарезать тонкими колечками.
3. Чеснок, чили и пальмовый сахар растолочь в большой ступке 1 мин. в грубую пасту и коротко примять вместе с сушёными креветками.
4. Вмешать лаймовый сок и рыбный соус и лишь слегка помять разрезанные пополам черри-помидоры, пока не пустят сок.
5. Добавить кукурузные зёрна и осторожно переворачивать 30–40 сек., а не толочь — зёрна должны остаться целыми и лишь покрыться заправкой.
6. Выложить салат в миску, посыпать арахисом и колечками зелёного лука и подать тёплым или холодным.