Японская кухня · Салаты и мезе

Салат Ренкон

Ломтики корня лотоса, коротко бланшированные для хруста, заправленные майонезом, кунжутом и рисовым уксусом.

Ингредиенты · на 4 порций

• 1 корень лотоса (примерно 400 г)
• 4 ст. л. рисового уксуса
• 4 ст. л. майонеза
• 1 ст. л. соевого соуса
• 1 ч. л. сахара
• 2 ст. л. кунжута
• 1 стебель зелёного лука
• 1 ч. л. кунжутного масла
• Соль, перец

Приготовление

1. Корень лотоса очистить, нарезать ломтиками толщиной 3 мм и сразу положить в холодную воду с 2 ст. л. рисового уксуса, чтобы он остался светлым и не стал слизистым.
2. Довести до кипения воду с 1 ст. л. рисового уксуса и бланшировать в ней ломтики 2–3 минуты — они должны стать полупрозрачными, но при укусе всё ещё отчётливо хрустеть.
3. Сразу охладить в ледяной воде, откинуть на дуршлаг и тщательно промокнуть бумажным полотенцем.
4. Кунжут обжарить на сухой сковороде 2 минуты и половину растолочь в ступке крупно; зелёный лук нарезать тонкими колечками.
5. Майонез, соевый соус, сахар, оставшийся рисовый уксус, кунжутное масло и толчёный кунжут размешать до однородности и приправить солью и перцем.
6. Холодные ломтики свободно перемешать с соусом, поставить в холодильник на 15 минут и подавать, посыпав колечками зелёного лука и целым кунжутом.