Японская кухня · Салаты и мезе

Вафу-салат с дайконом

Тонко нарезанная редька на хрустящих листьях салата с соево-кунжутной заправкой и полосками жареных водорослей нори.

Ингредиенты · на 4 порций

• 400 г редьки (дайкон)
• 1 кочан салата
• 2 листа нори
• 3 ст. л. соевого соуса
• 2 ст. л. рисового уксуса
• 2 ст. л. кунжутного масла
• 1 ч. л. сахара
• 2 ст. л. кунжута
• 1 морковь

Приготовление

1. Редьку очистить и нарезать на слайсере тончайшими ломтиками, сложить их в тонкие полоски и на 10 минут положить в ледяную воду, чтобы они стали хрустящими и распушились.
2. Листья салата вымыть, высушить в центрифуге и разорвать руками на кусочки размером на один укус; морковь нарезать тонкими полосками на слайсере.
3. Листы нори быстро обжарить над огнём или на сухой сковороде по 10 секунд с каждой стороны, пока не захрустят, и разрезать ножницами на узкие полоски.
4. Кунжут обжарить на той же сковороде 2 минуты, пока не появится аромат, и половину растолочь в ступке крупно.
5. Соевый соус, рисовый уксус, кунжутное масло, сахар и растолчённый кунжут перемешать в заправку, пока сахар не растворится.
6. Полоски редьки тщательно откинуть на дуршлаг, свободно выложить с салатом и морковью на плоское блюдо, заправку полить только за столом и посыпать нори и целым кунжутом.