Индийская кухня · Салаты и мезе

Бурани Райта

Хайдарабадский йогурт с большим количеством сырого чеснока, обжаренным в гхи тмином и кашмирским чили.

Ингредиенты · на 4 порций

• 500 г йогурта
• 6 зубчиков чеснока
• 1 ч. л. семян тмина
• 1 ч. л. кашмирского перца чили
• 1 ст. л. гхи
• 1/2 пучка кинзы
• 1 щепотка сахара
• Соль

Приготовление

1. Очень мелко натереть четыре зубчика чеснока и растереть с 1 ч. л. соли и щепоткой сахара в пасту, чтобы острота распределилась равномерно.
2. Взбить йогурт венчиком до однородности и тщательно вмешать чесночную пасту, затем поставить в холод на 10 мин.
3. Оставшиеся два зубчика чеснока нарезать тончайшими ломтиками.
4. Разогреть гхи в маленькой сковороде, обжарить семена тмина 20 сек., пока не затрещат, затем добавить ломтики чеснока и дать им стать золотистыми за 30–40 сек. – не темнее, иначе будет горчить.
5. Снять сковороду с огня, вмешать кашмирский перец чили, чтобы гхи стало ярко-красным, и немного остудить.
6. Полить приправленным гхи спиралью холодную райту, посыпать рубленой кинзой и подать к бирьяни или жареному мясу.