Индийская кухня · Салаты и мезе

Райта с бунди

Кремовый йогурт с размоченными шариками из нутовой муки, обжаренным тмином и кашмирским чили.

Ингредиенты · на 4 порций

• 500 г йогурта
• 100 г бунди (жареные шарики из нутовой муки)
• 1 ч. л. тмина
• 1/2 ч. л. кашмирского молотого чили
• 1 ч. л. чаат масала
• 1/2 пучка кориандра
• 1 щепотка сахара
• Соль

Приготовление

1. Замочить бунди в тёплой воде на 5 мин., пока не станут мягкими, затем осторожно отжать руками — они должны набухнуть, но не превратиться в кашу.
2. Обжарить тмин на сухой сковороде 1–2 мин. на среднем огне, пока не появится тёмный аромат, и грубо истолочь в ступке.
3. Взбить йогурт венчиком до гладкости и довести 3–4 ст. л. холодной воды до густой, ложкообразной консистенции.
4. Вмешать две трети обжаренного тмина, чаат масала, соль и щепотку сахара и попробовать на вкус — райта должна быть заметно приправленной, но не острой.
5. Вмешать отжатые бунди и убрать райту в холод на 10 мин., чтобы шарики впитали йогурт.
6. Перед подачей посыпать оставшимся тмином, кашмирским молотым чили и рубленым кориандром и подавать хорошо охлаждённой к бирьяни.