Японская кухня · Салаты и мезе

Мекабу но понзу

Кудрявый корень водоросли вакаме коротко бланшируют, мелко рубят и едят ложкой свежим и слизистым с понзу.

Ингредиенты · на 4 порций

• 300 г свежей мекабу (корень вакаме, замена – 3 ст. л. сушёных водорослей вакаме)
• 4 ст. л. понзу (замена – 3 ст. л. соевого соуса + 1 ст. л. лимонного сока)
• 1 кусок имбиря (3 см)
• 2 стебля зелёного лука
• 1 ч. л. кунжута
• 1 ч. л. кунжутного масла
• 1 щепотка соли

Приготовление

1. Мекабу тщательно промыть под холодной водой, пока в сите не перестанет оставаться песок, и вырезать жёсткую центральную жилку.
2. Довести до кипения большое количество воды со щепоткой соли и бланшировать мекабу всего 20–30 сек., пока она не сменит цвет с коричневого на яркий зелёный.
3. Сразу же остудить в ледяной воде, хорошо слить и мелко нарубить острым ножом, пока не получится тягучая, шелковистая масса.
4. Имбирь мелко натереть и слегка отжать, зелёный лук нарезать тонкими колечками, а кунжут обжарить на сухой сковороде 2 мин. до золотистого цвета.
5. Порубленную мекабу смешать с понзу и кунжутным маслом и охладить 10 мин., чтобы вкус устоялся.
6. Разложить по маленьким мисочкам, посыпать имбирём, колечками зелёного лука и кунжутом и подавать хорошо охлаждённым как закуску или гарнир к рису.