Японская кухня · Салаты и мезе

Караси рэнкон (горчичный лотос)

Корень лотоса, начинённый острой горчично-мисовой пастой, обжаренный в кляре с куркумой и нарезанный уже холодным.

Ингредиенты · на 4 порций

• 1 корень лотоса (ок. 400 г)
• 1 ст. л. рисового уксуса
• 4 ст. л. светлой пасты мисо
• 2 ст. л. острого горчичного порошка (караси)
• 1 ст. л. мёда
• 100 г муки
• 1 ст. л. крахмала
• 1 ч. л. куркумы
• 150 мл воды
• 1 л масла для фритюра
• Соль

Приготовление

1. Корень лотоса очистить, срезать концы и варить целиком в воде с рисовым уксусом 15 мин. на среднем огне, пока снаружи он не станет мягким, а внутри останется упругим; хорошо обсушить и остудить.
2. Горчичный порошок развести 2 ст. л. тёплой воды до гладкости и оставить под крышкой на 10 мин. — только тогда появится характерная острота.
3. Пасту мисо и мёд вмешать в разведённую горчицу до плотной, мажущейся пасты, которая не стекает с ложки.
4. Корень лотоса поставить вертикально и черенком ложки или кондитерским мешком плотно набить пастой все отверстия, пока она не покажется с обоих концов; убрать в холод на 20 мин.
5. Муку, крахмал, куркуму и щепотку соли размешать с водой в густое тесто, обвалять в нём корень со всех сторон и обжарить во фритюре при 170 °C 6–8 мин. до золотистого цвета.
6. Дать стечь на бумажном полотенце, полностью остудить и только потом нарезать кружочками толщиной 1 см — так узор из отверстий и жёлтая корочка остаются видны.