Японская кухня · Салаты и мезе

Тако су

Тонкие ломтики осьминога и солёный огурец в мягкой заправке из рисового уксуса, подаются ледяными как закуска.

Ингредиенты · на 4 порций

• 300 г варёного осьминога (готового к употреблению)
• 1 огурец
• 4 ст. л. рисового уксуса
• 2 ст. л. сахара
• 1 ст. л. соевого соуса
• 1 кусок имбиря (3 см)
• 2 ст. л. сушёных водорослей вакаме
• 1 ч. л. соли
• 1 ч. л. кунжута

Приготовление

1. Водоросли вакаме замочить в холодной воде на 8 мин., пока они не развернутся, затем слить и хорошо отжать.
2. Огурец разрезать вдоль пополам, ложкой выскрести семена, а половинки нарезать тончайшими полумесяцами; смешать с солью и оставить на 10 мин. пустить сок.
3. Осьминога нарезать наискось тонкими ломтиками толщиной 3 мм – при косом срезе он остаётся нежным и не выглядит резиновым.
4. Рисовый уксус, сахар и соевый соус размешать до полного растворения сахара и вмешать мелко натёртый имбирь.
5. Ломтики огурца хорошо отжать и перемешать с осьминогом и вакаме в заправке, затем охладить минимум 15 мин.
6. Суномоно разложить с частью заправки по маленьким мисочкам, посыпать жареным кунжутом и подавать хорошо охлаждённым.