Индийская кухня · Салаты и мезе

Райта с лауки

Тёртая бутылочная тыква, слегка притушенная и холодной вмешанная в йогурт с обжаренным тмином и кориандром.

Ингредиенты · на 4 порций

• 400 г лауки (бутылочная тыква, или цукини)
• 500 г йогурта
• 1 ч. л. тмина
• 1 зелёный чили
• 1/2 пучка кориандра
• 1/2 ч. л. кашмирского молотого чили
• Соль

Приготовление

1. Очистить бутылочную тыкву, крупно натереть и потушить со 100 мл воды в маленькой кастрюле под крышкой 8 мин., пока стружка не станет мягкой и прозрачной.
2. Выложить стружку в сито, полностью остудить и крепко отжать руками, чтобы райта потом не была водянистой.
3. Обжарить тмин на сухой сковороде 1–2 мин., пока не появится ореховый аромат, и растолочь в ступке.
4. Взбить йогурт до гладкости, вмешать мелко нарезанный чили, рубленый кориандр и две трети обжаренного тмина и посолить.
5. Вмешать отжатую тыкву и убрать райту в холод минимум на 20 мин., чтобы ароматы соединились.
6. Перед подачей посыпать оставшимся тмином и кашмирским молотым чили и подавать ледяной к острым карри.