Индийская кухня · Салаты и мезе

Салат из ростков мунг

Коротко бланшированные ростки маша, заправленные в холодном виде помидорами, кокосом, соком лайма и чаат масалой.

Ингредиенты · на 4 порций

• 300 г ростков маша
• 1 красная луковица
• 2 помидора
• 1 зелёный чили
• 3 ст. л. кокосовой стружки
• 1/2 пучка кинзы
• 1 лайм
• 1 ч. л. чаат масалы
• 1/2 ч. л. зиры
• 1 ст. л. масла
• соль

Приготовление

1. Ростки маша промыть в сите холодной водой и отобрать увядшие или побуревшие части.
2. Вскипятить много подсоленной воды, бланшировать ростки 2 мин. и сразу переложить в ледяную воду — так они останутся хрустящими и при этом будут легче усваиваться.
3. Зиру обжарить на сухой сковороде 1 мин. до аромата и крупно растолочь в ступке.
4. Лук мелко нарезать кубиками, помидоры очистить от семян и мелко нарезать, зелёный чили нарезать тонкими кольцами, кинзу порубить.
5. Хорошо обсохшие ростки смешать в миске с луком, помидорами, чили, кокосовой стружкой и кинзой.
6. Приправить маслом, соком лайма, обжаренной зирой, чаат масалой и солью и подавать холодным.