Индийская кухня · Салаты и мезе

Пападам

Тончайшие лепёшки из чечевичной муки, за считаные секунды обжаренные во фритюре до хруста или подрумяненные над открытым огнём.

Ингредиенты · на 4 порций

• 12 сушёных пападамов (лепёшки из урад дала)
• 500 мл масла для фритюра
• 1 ч. л. чаат масалы
• 1/2 ч. л. молотого чили
• 1 красная луковица
• 1 лайм

Приготовление

1. Сушёные пападамы по одному вынуть из упаковки и проверить на трещины — надломленные лепёшки брызгаются при жарке.
2. Масло для фритюра в глубокой сковороде нагреть до 190 °C; уголок пападама должен сразу вздуться.
3. Опускать по одной лепёшке и двумя щипцами 5–8 сек. придерживать её плоско под поверхностью, пока она не вздуется светлой — коричневеть она не должна.
4. Сразу вынуть, поставить вертикально на бумажные полотенца, чтобы стекло масло, и так же поступить с остальными лепёшками.
5. Как вариант, держать пападамы щипцами 15–20 сек. над открытым газовым огнём или на горячей конфорке, постоянно поворачивая, пока они не начнут коробиться и пузыриться.
6. Присыпать чаат масалой и молотым чили и подать с мелко нарезанным луком и дольками лайма как хрустящее начало к чатни.