Мексиканская кухня · Салаты и мезе

Сикиль-пак (дип из тыквенных семечек)

Юкатанский дип из обжаренных тыквенных семечек и печёных помидоров, острый от хабанеро.

Ингредиенты · на 6 порций

• 200 г тыквенных семечек
• 4 помидора
• 1/2 белой луковицы
• 1 перец хабанеро
• 1/2 пучка кинзы
• 4 стебля зелёного лука
• 4 ст. л. сока горького апельсина (или 3 ст. л. апельсинового + 1 ст. л. сока лайма)
• 1 ч. л. соли
• 200 г кукурузных чипсов

Приготовление

1. Тыквенные семечки обжарить на сухой сковороде на среднем огне 4–5 мин., пока они не начнут лопаться и не запахнут орехами; сразу выложить на тарелку и остудить.
2. Помидоры, половину луковицы и хабанеро обжарить на той же сковороде без масла 8–10 мин. со всех сторон, пока кожица не покроется чёрными пятнами, а помидоры не станут мягкими.
3. У хабанеро удалить плодоножку и, по желаемой остроте, семена; помидоры крупно размять — кожицу можно оставить.
4. Остывшие семечки смолоть в блендере или ступке в грубую, слегка маслянистую муку.
5. Добавить помидоры, лук и хабанеро, коротко пробить с соком горького апельсина и солью до густой пасты, которую можно намазывать — при необходимости подливая воду по ложке.
6. Вмешать рубленую кинзу и зелёный лук, переложить в миску и подавать тёплым с кукурузными чипсами.