Мексиканская кухня · Салаты и мезе

Сальса Роха Асада

Обжаренные на комале томаты, перцы чили де арболь и чеснок, грубо растёртые в молькахете до дымной сальсы.

Ингредиенты · на 6 порций

• 600 г спелых томатов
• 6 сушёных перцев чили де арболь
• 4 зубчика чеснока
• 1/2 белой луковицы
• 1 ч. л. соли
• 1 ст. л. растительного масла
• тортилья-чипсы для подачи

Приготовление

1. Тяжёлую сковороду или комаль сильно разогреть без жира и обжаривать в ней неочищенные зубчики чеснока 5 мин., переворачивая, пока снаружи не появятся чёрные пятна, а внутри чеснок не станет мягким.
2. Перцы чили де арболь смазать растительным маслом и обжарить всего 20–30 сек. с каждой стороны до появления аромата и потемнения цвета — если передержать, сальса станет горькой.
3. Томаты целиком выложить на горячий комаль и вращать 10–12 мин., пока кожица не покроется пузырящимся нагаром и не выступит сок.
4. Чеснок очистить и растолочь в молькахете с перцами и солью до грубой пасты.
5. Постепенно добавлять томаты вместе с обугленной кожицей, растирая короткими движениями, пока не получится грубая, ещё с кусочками сальса.
6. Вмешать мелко нарезанный лук, довести до вкуса и подать тёплой прямо в молькахете с тортилья-чипсами или к блюдам с гриля.