Мексиканская кухня · Салаты и мезе

Сальса из чили де арболь

Очень острая сальса из обжаренных чили де арболь с чесноком и уксусом, гладко пробитая блендером и насыщенно-красная.

Ингредиенты · на 6 порций

• 20 сушёных перцев чили де арболь
• 4 зубчика чеснока
• 3 ст. л. яблочного уксуса
• 3 ст. л. растительного масла
• 200 мл воды
• 1/2 ч. л. молотого кумина
• 1 ч. л. соли
• 1 ч. л. сахара

Приготовление

1. Удалить у перцев чили де арболь плодоножки; для более мягкого вкуса можно вытряхнуть часть семян.
2. Разогреть 2 ст. л. растительного масла на сковороде и обжарить перцы вместе с неочищенными зубчиками чеснока 1–2 мин., постоянно помешивая, пока стручки не заблестят тёмно-красным и не появится острый аромат — не допускать почернения.
3. Переложить перцы с водой в кастрюлю, довести до кипения и томить на слабом огне 5 мин. до мягкости.
4. Очистить чеснок и очень мелко пробить блендером вместе с перцами, водой от варки, уксусом, кумином, солью и сахаром, пока сальса не станет гладкой и ярко-красной.
5. Разогреть оставшееся масло на сковороде и прокипятить в нём сальсу 3–4 мин., пока она слегка не загустеет, а острота не станет мягче.
6. Остудить, довести до вкуса и перелить в чистую банку — в холодильнике хранится две недели, подходит к тако и яйцам.