Мексиканская кухня · Салаты и мезе

Сальса из чили морита

Дымные перцы морита с обжаренными томатильо и чесноком, пробитые блендером до тёмной густой сальсы.

Ингредиенты · на 6 порций

• 8 сушёных перцев морита
• 400 г томатильо (консервированных или свежих)
• 4 зубчика чеснока
• 1/2 белой луковицы
• 2 ст. л. растительного масла
• 150 мл воды
• 1 ч. л. соли
• 1/2 ч. л. сахара

Приготовление

1. Удалить у перцев морита плодоножки и обжарить на сухой сковороде на среднем огне по 30 сек. с каждой стороны, пока не появится дымный аромат, затем залить 150 мл горячей воды и оставить набухать 15 мин.
2. Свежие томатильо очистить от бумажной оболочки и вымыть; консервированные томатильо просто откинуть на дуршлаг.
3. Обжарить томатильо вместе с неочищенным чесноком и половиной луковицы на той же сковороде 8–10 мин., пока со всех сторон не появятся тёмные пятна, а томатильо не станут мягкими.
4. Очистить чеснок и пробить блендером вместе с перцами и водой от замачивания, солью и сахаром до густой тёмно-красно-коричневой сальсы.
5. Сильно разогреть растительное масло на сковороде и влить сальсу — она ненадолго забрызгает — и уваривать без крышки 4–5 мин., пока она заметно не загустеет.
6. Довести до вкуса, остудить и подавать в небольшой миске к тако, кесадильям или жареным овощам.